余甘洗干净，用刀拍裂，太用力就会裂成两半。烧一锅水，烧开后直接淋上去，半分钟左右捞出沥干水，晾凉。
晾凉之后加糖，加一小勺盐，拌一拌。装入罐中，一定要晾凉后再操作这步，否则会坏掉。糖会慢慢溶化，糖和盐没有具体的量哦，糖要多下点，够甜才好吃，也能存放得比较久。
一星期之后就可以吃了，两星期后会比较入味。我们南方天气比较暖和，罐子放入冰箱可以保存比较久。吃余甘可以降血压哦，喝茶的时候当茶品也不错。