白切鸭/鹅(超简单)

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作者: ai-Kelly
白切一切,就是全世界最简单的菜式,而且是非常健康的烹饪方式,平时吃多了大炒的太油的东西,再吃回清淡的白切,感受一下从油里漂回的水里的感觉,无束缚的清爽,舒服 白切鸭可以换成鹅,一样的做法,白切鹅,宴客一流

用料

白切鸭/鹅(超简单)的做法步骤

步骤 1

准备好1/4只鸭,洗干净,把毛拔干净。我就喜欢鸭腿,卖鸭的搭脖子一起卖的,这里2-3人份😁

步骤 2

准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。PS:最好用米酒、白酒,香;料酒是最后选择,只能去腥,但不香

步骤 3

把鸭肉从里到外都抹上调料,一点点的上,不要一下子勺太多,以免后面的部位不够调料喔,我这个份量的调料刚好够1/4只鸭子的腌料

步骤 4

都抹均匀之后就腌制2-4个小时,放冰箱冷藏就好了,别是拿去结冰了哈

步骤 5

上锅蒸之前,把鸭子抹上一匀芝麻油,锁住鸭肉里的水份还能增香,这样蒸出来的肉肉不柴,还是嫩的。老规矩,一点点的抹,脖子和爪子也要喔

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步骤 6
步骤 6

都抹好了,把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上,这样蒸完不会下面一坨坨的

步骤 7

烧一大锅开水,水开后放鸭子去蒸,蒸40-50分钟,看鸭子的大小,肉厚点的蒸久点,肉薄点的蒸快点,灵活操作

步骤 8

蒸到差不多了,用筷子插一下肉最厚的地方,没有血水溢出就熟了,要有的话,把鸭子反过来,再蒸10分钟。实在不熟,那取出斩件后再稍微蒸2分钟,我很少有不熟的情况,鸭子大小决定蒸制时间,现在都控制得很好了

步骤 9

把鸭汁倒出来,把上面那层厚厚的油撇掉不要,剩下肉汁就好

步骤 10

准备好蒜和葱,蒜剁成蓉,葱切成葱花粒

步骤 11

准备2勺生抽

步骤 12

开小火,放少量油,把蒜蓉爆香

步骤 13

倒入鸭汁,煮到沸腾

步骤 14

倒入生抽,搅拌均匀

步骤 15

放葱花粒,再次沸腾就好了

步骤 16

鸭汁酱料准备妥当

步骤 17

鸭子斩件,可以上菜啦

白切鸭/鹅(超简单)的小贴士

1、鸭子可以换成鹅,方法是一样的,但是不能用鸡,鸡肉太嫩,怕柴。宴客一般用鹅 2、鸭汁酱料里,蒜蓉和葱是随意的,不喜欢葱可以只放蒜蓉,不喜欢蒜蓉可以只放葱,开锅爆香葱白也会很香的 3、如果想要荤素搭配在一起,可以在蒸鸭子的时候,垫点南瓜或者芋头或者土豆,都可以的,蒸的很软糯

菜谱创建时间:2020-01-05 22:21:28
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