鱼刮鳞片，清理腮和内脏，在鱼身两边各开两刀方便入味。加入少许料酒，在鱼身上抹上少许细盐，面上撒上黑胡椒粉，花椒粉，姜片，蒜瓣，葱段，柠檬片塞入鱼肚中。用保鲜袋包好后放入冰箱冷藏腌制。腌制2个小时。
烤盘上铺好锡纸，面上均匀抹上花生油，洋葱切好后，撒上半个洋葱的量，洋葱面上再均匀淋上花生油。
将鱼取出后，摘除掉腌料，用厨房纸吸附鱼表面的水份。把鱼铺在洋葱上，面上撒上黑胡椒粉，孜然粉，均匀淋上花生油。
烤箱上下火230℃预热10分钟。预热完毕后把烤盘放入，上下火230℃烤制20分钟。
烤鱼的过程中准备配菜。 开火热锅热油下蒜瓣，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入一碗清水。待水烧开，加入酱油，蚝油调味。加入剩下的半个洋葱，玉米粒。翻炒几秒钟后关火。
20分钟后，烤鱼拿出翻面，再次撒上黑胡椒粉，孜然粉，花生油。再次入烤箱上下火230℃烤制20分钟。
第二面烤制完毕，把刚刚炒的配菜和豆瓣酱汤底均匀淋在烤鱼上，面上均匀撒上葱花，香菜。入烤箱230℃上下火烤制10分钟。
烤海鱼新鲜出炉～烤鱼咸香入味，玉米甜嫰解腻，洋葱回味无穷。十分好下饭的一道菜。咀鱼咀得停不下来。
食指大动。
海鱼本身有其海味，且后面豆瓣酱等味道较重，所以腌鱼时候盐不用放太多。