玛德琳的模具一般都是贝壳状，有圆贝壳和长贝壳，按自己喜欢的样子买就可以，或者用其他形状的模具也可以。
玛德琳含油量虽然高，但模具还是要做防粘处理，不然烤好脱不了模哦。有的模具是不做防粘处理也可以轻松脱模的，需要自己试下自己手中的模具，听说千代田可以直接脱模，再次感叹贵的模具就是好啊。 用刷子把融化的黄油涂在模具中，最好是用软化的黄油，但如果你懒得等黄油软化，直接融化成液体也是可以的。
用筛网在模具上筛一层低筋粉。
把多余的粉磕掉，防粘处理就做好了。
玛德琳不打发黄油，不打发鸡蛋，全靠泡打粉膨胀，所以泡打粉不能省，也不能换成其他东西。买无铝的泡打粉就可以，放心使用。
橙皮切碎，加入糖，密封好，隔夜备用。
腌渍一夜的橙皮，香你一个跟头。
鸡蛋加海盐打散。
加入橙皮糖。
搅拌均匀。
粉类全部混合过筛到蛋液中。搅拌均匀。
加入君度酒，搅拌均匀。
黄油融化，温度在35-40℃之间即可，温度不要过高，泡打粉遇高温就要开始膨胀了！
融化好的黄油分次加入面糊中。搅拌均匀。
做好的面糊是有流动性的。环境温度、面粉吸水性不同面糊粘稠度也会稍有差别。
装入裱花袋。
密封好，放进冰箱冷藏3小时以上，过夜最佳。冷藏过的面糊材料融合的更好，面糊会非常细腻。
挤入模具9分满。
烤箱190℃，烘烤13分钟。
喜欢颜色深的可以多烤几分钟。