备料。鸡蛋不是土鸡蛋，最近买不到土鸡蛋。
青花椒，不能吃麻的人就别放多了，我是喜欢吃花椒，才放得多。大蒜放了可能一个月，已经发芽了。
这就是那坨8两的二刀肉。
切长条，看到右上的那坨肥肉了吗。
开始调佐料，白酒只放三分之一瓶盖。耗油，生抽，姜末，蒜末，葱花，花椒面，鸡精，这几样按照自己想要的量来放。
再放鸡蛋。
抓匀，静置15分钟。
放50克以上的红苕粉，也可以放面粉，我一般都是放红苕粉。
再次抓匀，静置。我没有加水，直接就是将就肉以前的佐料水份。
让每一条肉都能裹上佐料还有红苕粉。
锅里放油，6成热下肉条，记得一定是一条一条的下。
利用漏勺把肉条划开，不要粘粘在一起。炸酥肉也是有技巧的，最初炸肉条的时候，开小火，全部肉条下完之后，再开中火。
中火炸了大概7-8分钟，外表已经炸酥脆了，沥干油份，可以上桌了。
炸好的成品。
看看，每一块酥肉都有葱姜蒜。
这个蘸料是前几天到货的泸沽湖那边的，还剩一些，我想着别浪费，就拿出来蘸了。
我吃酥肉一般不会加蘸料。
酥肉别炸太多，我一般就是炸半斤的量，如果炸多了冻冰箱，我总觉得下次拿出来吃的时候又不好吃了。