猪肚用盐、白醋揉搓三分钟去异味，再加入小半碗面粉一起揉搓，正反面都要揉到，去除杂质，用清水彻底冲净。
取一半猪肚，冷水下锅，加入两勺料酒，大火煮沸后再煮五分钟捞出。
墨鱼干提前泡发，去掉骨，撕掉黑皮，清理眼睛周围的黑东西。
洗净切粗丝。
排骨也焯水，捞出。听从下厨房高人指点，猪肚暂时不切。
白胡椒粒，我从研磨器粒倒出来一部分，有的已经裂开了，更入味。
砂锅里放姜，放入排骨。
放入猪肚和墨鱼。
加入足量水，宁可多一点，中途不要再加，倒入两勺香醋，加入50粒左右白胡椒粒。大火煮开后，转小火，煲3—4小时。
三小时左右捞出猪肚。
切粗条后放回煲中。
下面是蘸水做法，只为了吃法更丰富，不做就吃原汤的也可以。 两片姜，两瓣蒜，一只朝天椒切末。
加入半勺辣椒面。
锅中热橄榄油。
倒在调料上。
加入两勺生抽两勺香醋，撒葱花。
砂锅中放入适量盐，再煲五分钟盛出，撒葱花。舀一勺汤加在蘸水中。
猪肚蘸水，好香啊！汤也很好喝。
把猪肚替换成土鸡也可。