鲫鱼清理干净，葱姜蒜花椒备好。
锅里加油烧热，将鱼依次过一遍油，捞出。视锅里油多少，决定是否再加油。油烧开，加入花椒葱姜蒜炒出香味，加醋，再加酱油，炒出香味后，加水。加水，我倾向于加热水，再加鱼，觉得这样鱼肉嫩。也可加凉水后放鱼。大火炖起来。
炖的时候别盖盖子，直到汤快没有了，关火。