买猪蹄的时候，叫猪肉佬帮忙烧一下猪皮再砍件，这样猪皮比较爽脆。猪蹄加姜片和米酒飞水过冷洗干净备用。锅里放入适量的清水，放入冰糖煮融化后，小煮一会儿，倒入猪蹄，加入姜片蒜头八角
加入米酒和酱油，改中火继续慢煮，中途适当翻炒，防止粘锅
大约15分钟后加入椒盐粉少许，也可以不加省略这一步骤，翻炒均匀
10分钟左右水会干，此时再加入适量冷水，这样做猪皮会爽口
盖上盖子，保持中小火焖煮，中途需要翻炒，方便上色和入味均匀，防粘锅，一直煮到用筷子刚刚能刺穿猪皮，全程大约40分钟
加入蚝油
加入胡椒粉或胡椒碎翻炒均匀，喜欢上色深一点的可以加点老抽调色
这个时候可以试味，不够咸就加酱油，不够甜就加砂糖，口味随个人喜好不同加减，喜欢辣加点辣椒酱
看着流口水🤤
猪蹄一定要加姜片和米酒飞水，除猪骚味，过冷洗干净备用。焖煮的时候加多几片姜片，也要加米酒，中途加适量冷水