鳊鱼去鳞去内脏洗净，切掉鱼头备用，剪掉鱼尾鱼鳍。（我这只鳊鱼特别大有2，3斤，因此只用一半鱼身。菜场普通大小的鳊鱼用整只。）
从鱼背处下刀，切薄片，鱼肚处一定不要切断。
依次切片，注意鱼肚部分的连接。（力气小的妹子们切大鱼比较费劲。可以先切开A面鱼肉，再用厨房剪刀剪断鱼骨，再用菜刀切透至B面鱼肉。或者直接摆好刀，另一只手暴力砸刀，砸穿鱼肉。表达得够形象吧= =）
用盐，味精（可选），白胡椒粉，料酒，葱姜腌制10～15分钟。
1️⃣均匀铺开鱼片呈孔雀开屏状，中间摆上鱼头，鱼片装饰上小米辣圈。 2️⃣视鱼大小，沸水后上锅蒸6～8分钟。 3️⃣取出鱼盘，适当倒掉一些蒸鱼水，撒上蒸鱼豉油。 4️⃣撒上葱花，热一勺滚油，淋在葱花和鱼身上，激发香气。完成✅！色香味俱全，你就是厨房最闪亮的那颗星～