打蛋盆里要保证无水无油，蛋清蛋黄分离干净，蛋清挤入柠檬汁开始低速打发。
打发至起大泡倒入15克细砂糖，打蛋器开始高速打发。打发至纹路清晰，打蛋器提起有硬硬的小尖角，打蛋盆倒扣蛋白糊不会移动就是好了。(注意⚠️打蛋器打发的时候要来回晃动更容易打发)
打完蛋清不用洗打蛋器 ，直接加5克白糖打发蛋黄，打到微微发白就可以。
然后把蛋黄糊用刮刀刮进蛋白糊里，打蛋器搅打均匀即可。
奶粉，低筋粉分两次同时过筛倒入蛋糊，上下翻拌，切记动作一定要轻柔要快，不要画圈搅拌，会消泡！
翻拌均匀后，撒入黑芝麻稍微翻拌几下即可倒入提前准备好的裱花袋内，可以在裱花嘴接口处绑一个皮筋，挤之前拆掉。我用的是展艺的可重复使用裱花袋，烤盘提前铺好油纸或者油布，直接挤成条状，也可以挤成一个一个的小圆饼，我是觉得长条孩子拿着方便，形状随意。
烤箱提前预热5分钟，上管130度，烤50分钟左右(每个烤箱的温度都不同，有的烤箱同样温度15分钟就快糊了，第一次一定要勤观察)，我用的长帝32L的烤箱，刚好挤两盘一块烤，中途可以调换2次上下烤盘位置。每个烤箱的温度不同，自己勤观察，烤到可以轻松脱离油纸，拿筷子戳一下，表面微黄饼干全部硬硬的，就是可以了，如果中间软软的就继续低温烘烤。完成后晾凉装到密封罐里储存，一周内吃完。 (注意⚠️最后几分钟一定要勤盯着烤箱，很容易烤糊)
🔺以上两种方法我都用过，全蛋打发，口感相比分开打发的更硬一点脆一点，同样的东西出的面糊量相对较少，全蛋打发也很费时间，不建议。如果想要更蓬松、松脆的口感的，建议蛋白蛋黄分开打发，不容易消泡，成品口感更松脆。