象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］

准备：蒸熟南瓜后晾凉，先加酵母搅拌一下后加面粉，然后慢慢均匀的搅成小疙瘩，然后用手揉成团后开始揉面。 这一步也可以直接在案板上操作。

揉面150下后，先取一团加可可粉做柿子蒂，大团加少许红曲粉1～2g揉均匀后分成50g一团。 揉面动作请参考： https://www.xiachufang.com/recipe/103957566/?group=share_title_a

参红曲粉： 一点点参入，量控制在1～2g，少比多好控制。

盘柿第1种捏塑方法视频1/2。 很推荐

盘柿第2种捏塑方法视频2/2

塑形时没腾出空拍，我画了下。

盘柿生胚，第2种捏塑方法。 发酵和蒸熟： 湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大，可以轻触下表皮，有弹性的生胚是是比较发好了的状态，可以准备蒸了。 开水上锅，中火蒸10分钟闷2分钟。 【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大，所以在您的室温下盖湿布，根据结果判断发酵多久。】

盘柿成品，第2种捏塑方法

盘柿生胚，还是第1种捏塑方法。调色偏淡。

盘柿成品，还是第1种捏塑方法

盘柿第2种捏塑方法视频1/2

盘柿第2种捏塑方法视频2/2

盘柿生胚，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。

盘柿成品，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。 这笼没发酵好。