油焖土豆丝

大土豆一个，准备切细丝。 我用的图里的擦丝工具，一个土豆一两分钟就能擦成细丝。用工具的好处在于丝的粗细一致，烧的时候成熟度也能一致。用工具的话要当心保护好手指。 没有工具的话就用刀切吧，可以练练刀功。

土豆擦丝后用清水洗几浦洗去淀粉，浸在清水中。要烧的时候再捞出来沥干水分。 洋葱切丝。 小葱切成葱花。

不粘锅中加油，油稍微多一些。 油烧热后加盐。在这一步加盐便于一会儿能把味道炒匀。当然了后面再加也欧凯的，次序没有讲究。 先下洋葱炒香。

再下土豆丝炒匀，目测每根土豆丝都要沾上油。

加葱花炒匀。尝一下咸淡，如果想要进一步调味的话就在这里都加好。盐啊胡椒粉啊孜然粉啊什么的都随意的。因为马上就要进入焖的步骤了，之后再加味道就容易浮于表面里面不入味了。我一般只加盐。 这里可以把所有葱花都加进去，也可以加一点再剩一点留待最后撒在成品上，那样颜值会高些。 我喜欢全放进去，油里过过的葱更加香。 用铲子把土豆丝们整成厚薄一致的圆形哈，然后把火调成小火，盖上锅盖，开始焖。

焖多久说不好，跟食材品种、数量、火力什么都有关。这里加洋葱容易出水就要多焖一会儿。 等锅盖上水汽都冒出来的时候可以开盖观察一下，土豆丝和洋葱里的水分是不是已经都烧干了，锅里是不是已经只剩下油了。可以多看几次。 只剩油在煎的时候，土豆的香味会慢慢出来。用锅铲在土豆丝边缘轻轻做向中间聚拢的动作，塑形。从边缘向底部轻轻地探进去看看底面是不是已经煎脆。四周几次一探，如果已经煎脆了的话土豆丝就不会粘在锅底了，晃动锅子会随锅子动了。 关键的时候到了，准备翻面了。翻面尽量不要用铲子翻，因为这个时候土豆丝还有一面很嫩很散铲子一翻颜值over ，最好用翻锅的方法用惯性来翻面。（看我是不是翻得很完美！）但是翻锅么，也可能成为车祸现场的……保守点要么还是用铲子翻吧……

继续小火加盖焖，直到闻到香味。 出锅！土豆丝两面都煎得金黄香脆，香了勿得了。表面是脆的，里面是软的。 热量是有点高，但是好吃啊！