瘦牛腩肉100克绞成肉馅。
葱姜用温水浸泡，晾凉后备用。
牛肉馅加入30克葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全被肉馅吸收，筷子能插在肉馅上不倒。
打好水的肉馅加入一小勺蛋清（大概5克左右），搅拌均匀。这样肉馅吃起来更软嫩。
香芹一棵清洗干净，连叶子一起用热水焯熟。
焯熟的芹菜剁碎。
芹菜碎用纱布把水拧干。
把拧干的芹菜加入搅拌好的肉馅里，再滴几滴芝麻油。
搅拌均匀的肉馅。
面粉加水，揉成光滑的面团。
饧半个小时。
饧好的面擀成薄片，尽量薄一点。我用了咬咬乐的盖子压成饺子皮。
准备包。
先把饺子皮对折，捏起来。
再用小钗子沾点干面粉，把周围压起来。
可爱的小饺子就做好了。 可以放进冰箱冷冻保存，随吃随煮。