选用肋排，筋膜最好去掉，会影响口感。先用清水洗两遍。
然后到一些面粉，再加少量的水。差不多图片的浓度，用手抓洗，然后清水洗净。此过程重复两遍。
洗干净的排骨没有什么血水，粉粉的，沥干水份，可以用厨房纸擦干净。
下面开始腌制。四片生姜、适量蚝油、盐、蒜泥、研磨黑胡椒用手抓匀，腌制至少半小时以上。
腌制好后，把生姜取出丢掉。倒入淀粉拌匀，浓度如图。不要太少，不然容易焦。
第一遍炸：小火热油，炸至如图色。这一遍需要有点耐心，一定要小火，这样才不会老，记得翻面。大约要炸十几二十分钟。炸好捞出。
第二遍，升高油温，复炸30秒左右就会变成金黄色了，注意观察，第二遍很快。
喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉！太香了吧！