美国的超市能买到肠衣，叫natural hog casings，其实就是盐渍猪小肠，，放在冰柜里卖，一袋半磅（约227克），看说明能做90节意大利式香肠。打开里面有一个塑料圆环，上面挂着大约13-15根小肠，重盐腌渍，随取随用，过清水洗尽盐渍，剩下的可以放回袋里放冰箱冷冻。
一根小肠清水漂净盐渍后可以灌清水确保肠衣不漏。
Costco买的无骨猪肩胛肉，买的时候特意买肥肉看上去多的（结果做出来还是偏瘦☹️）。
准备好高度白酒，比如红星二锅头，50度以上的白酒就行。
猪肩胛肉切拇指粗细的肉条，把糖和盐按比例和好，均匀揉进肉条里，洒上白酒，最后按个人喜好洒花椒粒，当然也可以换成花椒粉+辣椒粉，我家不习惯吃辣的香肠，所以一般就是放整粒花椒。另外，我家也喜欢吃起来有点儿肉块感觉的，所以直接塞肉条，当然也可以把肉绞成肉馅儿来做香肠（那样的话还有点儿意大利香肠的做法了）。
中间灌的步骤没有拍下来......国内有卖专门灌香肠的那种长圆形塑料管，如果能买到最好。没有也不要紧，找个空的矿泉水瓶或者可乐瓶，倒立过来从中间剪掉，留瓶口部分，把肠衣套在瓶口上，可以多套一点儿方便灌肉条。胖胖的香肠很快就成型了，用棉线扎一下定型，再找根针在每节香肠戳几下放气。
找几个铁钩子把做好的香肠晾在通风口风干，美东还是挺干燥的，吹个四五天就可以了（就算在重庆那种冬天阴寒湿冷的地方吹一个礼拜左右也能好了）。
取两节风干好的香肠，煮或蒸都可以，切片即食，真是特别容易做的家常菜，下酒佐餐两宜👍
淘宝上买的灌香肠用的长嘴漏斗☝️