麻辣卤鸭头（和周黑鸭有的一拼）

步骤1⃣️：买回的冰冻鸭头冷水泡2⃣️小时并洗净（中间换次水）。 步骤2⃣️：起锅放入鸭头➕入半勺料酒➕2⃣️片姜➕水没过鸭头大火烧开再烧5⃣️分钟将鸭头放入冷水中清洗两遍并泡水一分钟后捞出沥干水分。

步骤3⃣️：起锅➕1⃣️勺油➕1⃣️棵葱和4⃣️片姜和2⃣️个蒜瓣炸至葱蒜焦脆夹出扔掉留姜和油。 步骤4⃣️：花椒和青花椒各2⃣️0⃣️粒放入油锅中爆香十几秒后放入鸭头中火炒香炒至表面微黄（力度别太粗暴易破皮）

步骤5⃣️：炒香的鸭头加开水没过大半鸭头并放入所有大料和柠檬桔皮和1⃣️棵葱2⃣️片姜

步骤6⃣️：依次加入生抽老抽盐冰糖和半勺料酒然后盖盖子最小火卤30分钟。（料酒忘拍图） ⚠️盐掌握不好可以尝味多次➕别一次➕咸了。

步骤8⃣️：小火卤30分钟后倒入小半勺香油并大火烧开再转中小火盖盖子卤5⃣️分钟再翻一面卤5⃣️分钟后用勺子往鸭头上浇汤汁两分钟后关火让鸭头泡2⃣️小时再开火把卤汁烧开煮五分钟关火再泡一两小时。