炸鲜奶糕【简单易做】

34.4万人浏览 2.6万人收藏 432人做过
作者: 蔡菜籽CL
冬天 家里的牛奶消耗得很慢 偶尔炸点鲜奶糕当下午茶 还是很不错的哒…… 外层酥脆 内里入口即化 做法超级无敌简单哦…… 过年做一碟子宴客 相信一定会收获大大的赞👍 ⚠️掌握用料比例是制作成功的关键 纯牛奶:玉米淀粉:白砂糖 按👉1 : 0.12 :0.1

用料

炸鲜奶糕【简单易做】的做法步骤

步骤 1

纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克,先在奶锅里混合均匀至糖融化

步骤 2

开最小火,放入奶锅,一直不停用蛋抽搅拌,刚开始是这样的状态,水状,一点都不浓稠

步骤 3

保持最小火,约1-2分钟左右,随着温度升高,牛奶液会慢慢变浓稠。⚠️从开火起就要一直用蛋抽搅拌,不要停、不要停、不要停

步骤 4

⚠️到比较浓稠的浆糊状态(蛋抽提起,牛奶浆状液滑落不会马上消失)时就可以离火了,因锅内温度还比较高,要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。

步骤 5

趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿,尽量抹平表面,如果器皿不够光滑,要把器皿四周刷一层薄油防粘。

展开全部
步骤 6
步骤 6

加盖室温晾凉,盖子会有倒汗水,在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。

步骤 7

我室温23度左右晾半小时,牛奶糊已经凝固了(盒子边缘可以看到凝固状态),但此时硬度还不够,要送入冰箱冷藏2-3小时(即放蔬菜那一层),我是晚上做好,早上炸。

步骤 8

取出冰箱时如果盒子盖上有水汽(正常现状),轻力取掉盖子,尽量避免水汽掉到奶糕上。

步骤 9

底下垫张保鲜膜/袋,盒子直接倒扣,轻松脱模

步骤 10

看下状态:水光肌、嫩嫩的、弹弹的,要是咱脸蛋能这状态就噜了天了🤣🤣

步骤 11

切成长条状,不要切太薄,太薄易碎

步骤 12

把鸡蛋打散成全蛋液,取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用

步骤 13

裹奶糕:先在淀粉堆里滚一圈,锁住水份

步骤 14

然后在蛋液碗里泡个澡,保持湿润,炸后也更酥脆

步骤 15

最后在面包糠里打个滚,穿上漂亮的外衣才更诱人

步骤 16

有厨友反映,奶糕太嫰,用筷子夹着裹粉很容易夹断或夹碎,没有更好的办法,上手裹吧😄。娃抱大腿闹人,我都来不及去找手套了,套手套操作更卫生的哈😊

步骤 17

在蛋液里捞出来的奶糕,放入面包糠里后,手是湿的就不要再接触到奶糕了,用勺子把糕埋了就是了😂。 ⚠️因为手是湿的话,糠都粘手上了,会导致部分糕体粘不到面包糠

步骤 18

裹好待炸,吃多少裹多少,一次吃不完,就先别裹完,直接把奶糕冻回冰箱,现炸现吃才最好吃

步骤 19

锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热,筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕

步骤 20

保持小火,油量需没过奶糕,炸至表面金黄酥脆捞出沥干油

步骤 21

捞出放在厨房纸上晾凉,吸去余油

步骤 22

摆盘……

步骤 23

看下内部组织,嫰如豆花😊

步骤 24

没有面包糠、不想吃炸的,那也好办,奶糕切小方块,滚上一层椰蓉就可以吃了。

步骤 25

筛上一层可可粉颜值更高,把奶糕一半拿来做炸的,一半拿来的做椰蓉的,就成双拼奶糕啦😊

炸鲜奶糕【简单易做】的小贴士

1)宜现炸现吃,放置时间长了会回潮不酥脆! 2)炸制的油可选用菜籽油、色拉油、调和油。花生油炸制时比较多泡泡,且香气浓郁,会盖过奶糕的奶香味,不建议用。玉米油不耐高温也不建议用。

菜谱创建时间:2020-01-11 22:22:34
打开App收藏