首先我们可以先准备千层皮,因为千层皮调整好以后需要冷藏1-2小时以后再做,所以这个步骤可以提前做。制作方法我写在一起,不过可以在冷藏的时间里去烤蛋糕片,烤好蛋糕片,也就可以开始煎千层皮了。
准备鸡蛋和牛奶
混合在一起搅拌均匀
糖粉过筛加入鸡蛋和牛奶中
低筋粉过筛
搅拌均匀
加入融化的黄油,可以先倒入一点面糊在黄油中,搅拌完全均匀以后,再倒入剩余的面糊中,搅拌均匀,也可以用玉米油制作。
这一步很重要,一定要过筛,就是把面糊都过筛一遍,把一小部分没有融合进去的面粉剔除,面糊会更细腻。
加入红丝绒液,轻轻拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存1-2小时。冷藏好的面糊有沉底,需要再次轻轻搅拌后使用,搅拌力度要轻,注意不要产生气泡。
用直径25cm的不粘平底锅来煎千层皮。这里用家用的不粘锅就可以,锅底厚的好处就是底部不容易上色。不粘锅用小火加热,第一次的时候轻轻抹一点点玉米油,再用纸巾轻轻擦去油,挖取一勺半的面糊倒入锅中,然后迅速转均匀。待锅内千层皮开始起气泡的时候即可离火。
锅离火以后立马放在一块冷的湿抹布上降温,这样千层皮会比较好取出,先用刮刀在边缘轻轻掀开
再配合手,揭开千层皮,可以看到千层皮很薄,且底部也没有上色。这就是厚底平底锅的好处。
取出以后平铺在烤网上晾凉,因为做的数量也少,现在也是冬季,这个晾网凉的比较快。然后注意锅底是否有余温,如果比较烫手是不能立马进行第二次的,待微微凉了,手摸不烫即可进行第二次操作,重复即可。
里部戚风蛋糕片的制作,这个步骤可以在千层皮冰箱冷藏的时间段制作 首先玉米油和牛奶搅拌均匀,到完全乳化,就是两者融合看不出单独的牛奶和油。
低筋面粉过筛
轻轻划Z字拌匀
加入蛋黄
继续搅拌均匀
蛋清加入柠檬汁和细砂糖,打发到干性状态,直立小尖角,但是不需要打发到太干性。
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中,拌匀
再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
倒入28*28不粘金盘中,烤盘事先垫上耐高温油布
放入预热好的烤箱中层,上火160度,下火150度,烘烤28分钟
烤好的蛋糕片取出放凉以后,用8cm的慕斯圈,或者切模,或者模具,都可以切出圆形蛋糕胚
切好以后两片一组放好待用
准备一个直径约10cm左右的平底小碗,碗的高度在4-5cm左右。底部铺一层保鲜膜,上面铺一个千层皮,注意边缘折叠着摆放好,后面就不太好调整了。
在底部挤上薄薄一层打发好的淡奶油
放入一片蛋糕片,并按压到底部,这样可以帮助蛋糕片接触底部,借助奶油粘合的紧密一些。
中间挤入少许奶油,放入草莓粒
再草莓上挤一点奶油
再盖上偏小一点的蛋糕片,按压一次,帮助蛋糕和千层皮粘合紧密
上面再寄一圈奶油,装饰草莓
掀开保鲜膜,提出千层福袋蛋糕,底部铺保鲜膜是比较好提出的,不会粘在碗底,也可以有效防止底部破洞。
提出来以后,再福袋周围一圈轻轻按压,帮助周围千层皮和蛋糕粘合,再拆开保鲜膜,千层皮也不会松散开来
然后扎上准备好的丝带。点缀蓝莓,薄荷和金箔,新年福袋蛋糕就做好了。
从中间切开可以看到馅大皮薄的千层福袋蛋糕,愿大家2020,红红火火,好运福气财源滚滚来!