鸡半只到一只，切小块，简单清洗。 冷水入锅，倒入料酒，放入适量盐，姜片，葱头。 水开后，中火闷煮1-3分钟。 捞出洗净，沥水。
胡萝卜滚刀切块。 姜切片，蒜头、葱头拍碎，葱切成2/3指长的长段。
适量盐，酱油，蚝油，些许料酒调汁。 小火冷锅冷油放入糖炒出糖色。 放入蒜，拍碎的葱头煸香，倒入鸡块。 翻炒后倒入胡萝卜，淋上调味汁，放入姜片，翻炒。 出锅前几分钟放入葱，大火翻炒。 葱段出香后即可装盘。