兔子肉剁小块，清水泡洗几遍
葱姜花椒料酒少加盐和酱油，腌制。
高温油炸，炸上色就好。
炒锅热油，放八角一个，花椒一把，干辣椒多点儿，慢火炒辣椒变色，倒肉块，翻炒几下，提前兑好一碗料水（生抽酱油，料酒，水，少量糖），把料水浇上，大火收干汁，临出锅沿锅沿烹上小半勺醋，加青头翻匀出
淋醋时菜要干，锅要热。作用是激出麻辣味，不能吃出酸味来