五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看
表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看
调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，茄汁，甜辣酱，耗油，酱油，盐，糖，鸡精，然后加入盆中混合调味
调料混合均匀
切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看
加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！
蒸好后，倒扣
完成
酸椒
酸荞头
蒸的时间看自己做的量来定喔，像做酒席量多一起蒸的就要蒸一个小时（60~90分钟）左右以上……时间越久肉就越软烂。