红娘鱼收拾干净控水分备用，锅中加适量猪油烧热，下入葱姜蒜爆出香味，下入豆瓣酱30g转中小火把豆瓣酱煸香炒熟，这是为了烧鱼时不会带有生酱味，但也要注意别炒糊了，炒糊的酱会有苦味。把红娘鱼放入锅中，烹料酒、适量酱油和糖，倒入热水（即将没过鱼身的量），大火烧开盖上锅盖转中小火烧至汤汁浓稠，出锅前拣出葱姜，尝一下口味，如果觉得淡加适量盐调整。