干蟹味菇剪去杆，只留伞头，杆不要扔留着炖菌菇汤用。提前清洗干净、用饮用水泡发（如果是新鲜的菇不用泡发）。泡发完的水留着不要倒，下面炖汤可以用。
① 山药用刀拍烂（不要切），尽量拍碎一点（如图），② 然后与百合干、当归粉一起倒入隔水炖盅。③ 泡发蟹味菇的水称好重量，也倒入胆中，不足克数的部分用菌菇高汤补齐（没有菌菇高汤用白水也可以）。〔注〕龙牙百合很容易炖烂，不用提前泡发，最后会融在炖好的汤里完全看不见。
炖锅外锅加自来水（冷热均可），放入炖盅。计时3小时。
炖好后，放鲜蔬粉、盐调味👌。