鸡大腿肉 切花刀然后斩成小块 走水冲走血水 放入盐3g一勺半 生抽（两大勺）胡椒粉 花调酒 调底味 （三个鸡腿排我加了一勺半盐 鸡肉盐重一些香）下入淀粉静置10分钟 倒入油防止粘连加入香油增香
小葱葱切段 姜切菱形片 蒜切片可以切大一点
花椒一小把麻椒一小把 辣椒大约2两 （二靳条）剪成小段
起锅烧油 油温6-7成下入鸡丁 （这次凉油下锅成溜鸡丁了炸的时间增加了）
鸡丁第一次炸稍微上色一点就可以捞出来利用余热让鸡丁继续加热成熟 这样可以嫩一点 取出后油温180再复炸10秒钟 上色炸酥炸透
热锅凉油 放入花椒麻椒煸香 一定要小火 可以期间离火 这样可以炸香炸透
放入辣椒离火烹至略鼓后放入鸡丁 转大火 锅热后烹入料酒及生抽 及糖调味 途中可以再加一些油 放入葱姜蒜末 起锅出锅即可