高粉,低粉,奶粉,糖,干酵母称好后,称入鸡蛋牛奶水。
如图
低速搅打成团,至无干粉状态即可。
加入黄油和盐。
继续低速搅打至黄油完全吸收融合
擀面杖反复擀压出薄膜。
调整面皮的大小,准备包片油。
包入片油,擀面棍敲打
将面皮擀成长1.2米左右,喷水,三折
敲打,注意敲打的方向
擀成60×60正方形喷水三折
擀成长方形,喷水三折
如图
等分成4块,每块约600克
每块再等分成三条,拉长,编三股辫
两种编法,这种是爸爸糖的编法,上面的是其他一些品牌的编法,看个人心情。
然后再三折
放入土司盒,压平压实,不压也可以,爸爸糖就不压,所以很多烤出来的吐司棱角不分明,我真是太牛了,每家都给分析的这么透彻。
醒发,湿度80左右,温度34-38都可以,时间根据温度,季节,地区有所不同,根据实际情况判断。
发到8至8.5成左右,加盖入炉,上火185下火135,40-42分钟,中途翻一下,上色均匀
出炉
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