酸菜过两遍水，拧紧水分成团备用。
准备精美的五花三层（带皮）一大块，洗净。
五花肉冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒，小火炖1个小时。
另起锅多放点油（酸菜吃油），油热倒入酸菜多翻炒几遍，过了油的酸菜才有味道哦。
放入姜、葱、大料、少许生抽，倒水（可以到放一些水）大火烧开小火炖40分钟。
捞出炖好的整块五花肉。
五花肉切片，薄片。（明显我切厚了）
将切好的五花肉平铺在酸菜上。（炖肉的肉汤可以倒些在酸菜里）放盐，继续炖20-30分钟。
临出锅5分钟放把粉丝。
出锅，配上蒜泥造起来。
酸菜是我家人在东北自己切好邮寄给我的，整颗的酸菜片2-3成在切细丝，若实在超市或市场买的现成的酸菜丝要过2-3遍水。 五花肉一定要整块炖。 粉丝根据个人喜好添加，也可加入血肠。 其实炖酸菜没有规定的时间，因为越炖越有味道，特别是第二天热的时候，那才叫好吃！