将中种面团随便揉一下，成团即可开始发酵，在温度28度湿度80%的环境下发酵2个半小时，发到3-4倍大即可。如果中种面团用冷藏发酵，冰箱需调至4度发12到16小时，发到3-4倍大即可。
发好的中种面团里面是这种样子
将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段，然后加入黄油继续搅拌到完全阶段。冬天干燥可以多加6克淡奶油。
滚圆，室温醒发30分钟
醒发好后，平均分成四份，每份211克，滚圆醒发15分钟
醒发完毕后进行第一次擀卷，擀卷完成后再醒发15分钟
第二次擀，卷成2.5圈。
放入36度80%的环境下发酵50到60分钟，到7分满。烤箱预热到上下火180度烤25分钟取出，震模后倒出吐司，晾凉装入密封袋室温保存
第二天吃不完就切片装入冰箱冷冻室，想吃就提前拿出来解冻即可
这个大小的吐司正好可以用三明治机做快捷的早餐啦