鱼杀好，清洗干净，沥干水分备用.
生姜切丝、大蒜剁碎.
起锅烧油，油热撒点盐（盐可以防止鱼粘锅）
把沥干水的鱼放入锅中
煎至两面金黄，改中火，撒入蒜末、葱丝.
倒入适量生抽调味.
加入几片酸笋片（没有的可以不加）.
给鱼翻个面
开大火，倒入半碗清水，水没过鱼一半多.
盖上锅盖，焖煮两分钟，中间给鱼翻个面，吸收一下汤汁的味道
待汤汁收差不多的时候，撒上葱段即可起锅.
装盘开吃.
煎鱼最好用不粘锅！