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懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包的做法

懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包

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作者: tracy_zhu虹
tracy_zhu虹
早餐必备!但是手揉太累! 置闲的面包机赶紧用起来!

用料

懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油先从冰柜拿出来,常温软化。除黄油外其他材料放面包机里,调到和面模式,开始和面。面包机一开始是慢速(如图)3分钟,后面20分钟会快速摔打,这个模式一共是23分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速档位开始没多久就成团了,机器内腔也蹭得比较干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面程序结束,揪出一小块,向四周撑开面团,基本能拉出一张膜,但比较容易破,而且破洞四周还是锯齿状,这个时候可以加入黄油了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油后,再次启动和面程序。此时需要留意面团状态,不一定要揉足23分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待黄油完全吸收,面团表面变得光滑。此后每五分钟需要揪小团出来看状态,以防揉过头,面团就会变成一坨并且发酸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至能撑开一层韧性很好,不容易破的手套膜时就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蔓越莓再揉2分钟,把蔓越莓全部揉进面团即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团拿出来盖上保鲜膜第一次发酵。面团刚从面包机拿出来时会有些粘手,这是因为面包机在揉的过程中产生热量了。我们把面团从上往下收,直至收成圆形,收的过程中慢慢就不粘手了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20度左右大概发1.5小时-2小时,用手指戳一下面团没有回弹就代表已经发酵好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团拿出来一顿捶打排气。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气后称一下重量,平均分成12个小团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割每个大概是80克。 也可以根据自己需要分团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称完整型揉成圆或者水滴状

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖擀成牛舌状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀的过程中不断翻面,这样能擀得均匀些。擀至15-20cm,从上往下卷好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后两边用手捏一下,整形成一个闭合的面团。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤架上放烘焙纸,面团全部摆好。用锋利的刀或者刀片割纹路。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部割好了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面粉筛在表面筛一些高筋粉(这一步可根据喜好跳过)加入面粉没什么实际用途,只是为了更好看些。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄好后放烤箱二次发酵。今天温度比较高,我没有开烤箱的发酵功能,只是放了35度左右的水。

步骤 21

二发大概1小时。用手指轻轻按压面团有回弹就可以了。发好也可以明显看到面团上的刀口变大。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包放烤箱中层,上下火175度烤25分钟。烤好拿出来放烤架晾凉后放保鲜袋常温保存即可。

懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包的小贴士

1. 夏天温度较高的时候,揉面需要在面包机腔放冰袋冷却降温,保持面团温度在25-28度状态最好。我习惯打开面包机的盖来揉,以便散热。 2. 面包机是某熊,最普通的家用面包机。控制得好也能出手套膜 3. 如果需长时间保存要放冰箱冷冻层,吃的时候拿出来加热就可以。不要放冷藏层,会导致水分流失面包变硬。

菜谱创建时间:2020-01-16 09:27:01
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