【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点

我家这头生姜是70g 被我压榨出了50g的汁 所以如果做一碗姜撞奶 40-50g的生姜就完全够啦

洗干净的生姜带皮就可以榨 量太少没法用榨汁机 有原汁机的倒是可以 我用的最原始的小擦板 此外也可以用压蒜器 那个对付少量生姜效率很高 （前提是压蒜器的质量得好点 以前突尼斯室友在1欧店买的压蒜器 被我偷偷拿来压生姜给当场变形了。 好怕你们把家里的压坏了也找我赔呀。 后来好友推荐去宜家买压蒜器。哈哈哈，真的特别结实，用了之后我也觉得压蒜器是宜家性价比最高的产品）

挤出姜汁，姜的出汁率特别高。 姜汁现磨现用 长时间放置会被氧化失活 及时放片维生素c 能减缓它被氧化的速度 密封好放冰箱 14小时之后还是有活力的

如果用牛奶 我这里用的纯牛奶 有全脂的推荐用全脂的 口感会好很多 一盒牛奶250g 倒3/4（大概是190g）出来煮沸 （如果冬天天气特别冷就比 190g稍微多一丢丢 夏天就比190g少一丢丢）

加10g的糖 （可以自行增减，它不影响凝结效果）

把它煮沸 加热的同时要不停搅拌防止产生奶皮 就不要学我用太小的锅啦 沸腾起来噗得措手不及

剩下的1/4的牛奶（也就是60g） 和25g姜汁混合均匀 细心的小伙伴们会发现 牛奶和姜汁的比例是10：1 冲出来是有辣味的是有辣味的是有辣味的 怕辣的小伙伴姜汁稍微少一丢

然后将煮沸的牛奶从高处冲入碗中 盖上盖子凝固个5-10分钟

噔噔噔（此处为音效） 就成功啦！

如果用奶粉

我用的是全脂奶粉 撞出来就明显比用纯牛奶更润绸 40g奶粉用50g微温的水化开 然后放冷一会儿

加入姜汁混合均匀

然后冲入150g开水 迅速搅拌开 再盖上盖子

同样是等5-10分钟 再一勺红糖 美哉 奶粉给的这个浓度 稍微比用纯牛奶的高一点点 丝丝滑滑感觉很妙 这两种调温度的方法 存在误差

无论是用纯牛奶还是奶粉 我最喜欢的做法 还是直接把混合好的液体 放60℃的小黑屋里头待个30分钟 （毕竟这才是它最佳的凝固温呀） 可以不紧不慢的端出来 而且凝结的是最稳定的

之前一次榨了特别多姜汁 沉淀一会儿下面会有一些淀粉 这些淀粉混合上牛奶 也能凝固 而且几乎没辣味 查到的不是很正规的外文资料是 这种淀粉很多都在姜皮的下面 所以也是生姜不用去皮的原因