猪脚洗干净后加入料酒、白酒、盐、糖放入冷藏腌制一上午，花生、蛏干、香菇泡好备用
蒸锅中加入凉水，之后放入腌制好的猪脚并加适量的生姜烧到上气后三十分钟即可，这样可以让油脂再蒸的过程中流露出来，而且成品出来肉质会比较嫩
猪脚里的油脂几乎都流入了蒸锅的水中，这样做出来的猪脚肥而不腻
锅中烧油，加入冰糖缓缓搅拌至完全融合并成焦糖色后倒入猪脚翻炒，用冰糖炒出来的猪脚色泽透亮，（这个过程注意用锅盖挡挡，翻炒中油会乱溅，防止烫伤）
依次加入泡发好的香菇、花生、蛏干、和大料，翻炒均匀
把所有食材倒入砂锅中，加入适量的开水、生抽、白酒、盐炖一小时
开盖后，加入鸡精拌匀，大火收汁即可出锅