备菜：❶姜切3片，4片切末；❷蒜只拍，不切成末；❸芡粉调水，小碗底碗底那么点就行；❹四季豆掰成两段就行；❺茄子切条，不宜过粗，不宜过细，不要切成片；❻泡椒切成小段
❶倒足够多的油并烧热，最好能没过四季豆那么多；❷四季豆下锅炸，大火炸至表皮起皱、变黄
❸炸变色后把多余的油倒进空碗，锅里不剩油；❹放入姜4片、蒜3瓣、花椒20粒、盐2勺、酱油3勺开始干煸
❺煸至四季豆缩水，起锅；❻洗锅准备烹制鱼香茄子
❶炸四季豆的油全部倒入锅内，烧热；❷放入10粒花椒，爆香后倒入茄子，翻炒使其全部吸上油；❸吸油变色后把茄子推向四周，油带着茄子的味道向中间聚拢；❹放入3勺豆瓣酱，在锅中间的油里炒熟
❺放入3片姜、5瓣蒜、2勺酱油、4勺醋、3勺白糖、泡椒，翻炒，使其充分融合；❻炒制如图茄条缩水出油时，倒入芡粉汁
❼翻炒15秒左右关火起锅
恭喜你，完成【今晚吃全素餐】的烹制，享受成果吧！
①干煸四季豆放酱油和盐的比例应该盐多酱油少，这样口感会有烧烤的感觉；②鱼香茄子盐和酱油都需少放，因为豆瓣酱里含有大量盐分；③芡粉汁入锅翻炒贴合在茄子上吃起来类似鱼的嫩嫩口感