将洗净已经焯过水的五花肉切成一斤一块的样子,放入加有花椒,料酒,八角,葱段的沸水中。
煮至用筷子轻轻能戳破猪皮为止,捞起晾干表面水分,用牙签在猪皮上戳几下。
将晾干表面水分的五花肉放置热油中炸,猪皮炸成金黄色。操作此步骤一定要小心,油花四溅,配合锅盖,头盔操作 。
将炸好的五花肉放入用老抽,生抽,米酒,盐调好的酱汁里浸泡三五个小时,时不时的翻个面浸泡,想要快速入味也可以把大块肉切成片浸泡,用时更短,入味更快。
把切好的五花肉码入汤碗中。
用之前腌制五花肉的酱汁拌洗过,挤干了水分的梅干菜。
拌好酱汁的梅干菜铺在五花肉上面,有多余的酱汁也可以倒入汤碗中,放入高压锅里蒸二十分钟,电炖锅两个小时。
蒸好倒扣在盘中,撒上葱花点缀,一碗美味的梅干菜扣肉就做好了。