110g黄油切小块，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃，黄油软化应该会很困难，可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。
加入50g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免稍后打发糖粉飞溅。
用电动打蛋器高速打发，至黄油体积膨大轻盈，颜色变浅。
分两次加入30g全蛋液，第一次加入蛋液后，搅打均匀再加入第二次蛋液，再搅打均匀。
过筛加入200g低筋面粉。
先用硅胶刮刀切拌至基本融合。
再戴一次性手套将面团揉匀成团。
取一半面团，加7g可可粉揉匀。
两份面团包保鲜膜松弛半小时，如果是夏天，就放入冰箱冷藏松弛。
将可可面团分割成一大两小三个面团。两个小面团各60g，剩下的就是大面团。
三个可可面团，全部搓成长度为20厘米的圆柱形。
将粗的圆柱形，整形为三角形，用来做老鼠的脸。
桌面撒少许面粉防粘，将原味面团擀成厚度0.7厘米的面皮。
裁掉两侧多余的面皮，稍稍修整成宽8厘米，长20厘米的长方形。
用长方形原味面皮，包住三角形的两个边。
三角形未包边的一面两端，黏上两条细的可可面团，这就是老鼠的耳朵。
再取部分剩余原味面团，填补两只耳朵中间的部分。
此时还剩余的原味面团，擀成厚度0.7厘米的面皮，包住老鼠的图形部分，并搓圆放入冰箱冷冻半小时。
取出冷冻好的面团，切成厚度1厘米的薄片。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤15分钟左右出炉。
15g黑巧克力放入裱花袋中扎紧，用60℃热水浸泡融化。
待巧克力冷却至30℃时，裱花袋剪一个0.1厘米的小口，给老鼠描绘出五官。
活灵活现又应节喜庆的老鼠曲奇就做好了。
1、在组装各种面团时，每个步骤都要完全冻硬再做一下个步骤，否则面团容易变形，做出来的造型也不好看了。 2、最终组装好的面团不能直接切，否则图案也容易变形，一定要放冰箱冷冻至少20分钟！做这种造型曲奇一定要有足够的耐心才能做得好看！