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料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

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作者: 啊呜511
啊呜511
又一款爆单品~ 炒熟的黑芝麻打成粉真的好香好香好香啊, 抹酱沿用了料多多系列的习惯做法,成品很是有点脏脏吐司的既视感。。。真的香到炸裂,适合直接手撕着吃,好吃到词穷(✪ω✪)~ 配料表是4个250克小吐司盒的量,我打面开始步骤都是双倍8个的量。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: ①制作烫种(建议制作面包的前一晚做好备用) 121克开水缓缓加入110克高筋粉,迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作,可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作,搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②制作黑芝麻奶酥(可在初发酵的间隙制作)。 黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入黑芝麻粉,拌匀备用。 注:黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的,用料理机稍微打碎就行,忘记计时了感觉也就十秒钟不到的样子。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机(型号为m6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团打面的时候可以将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有很好的延展性。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团,285克左右/个。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形面片,边上气泡拍掉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后均匀的涂抹黑芝麻馅,末端记得留白不要抹。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,捏紧收口。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编辫子,编好后末端捏紧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别放入吐司盒。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面撒少许珍珠糖或者酥粒点缀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好eat风炉,我烤了两层8个,用160度左右25分钟。做4个的话21分钟左右即可。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震盘。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却即可。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷~~

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为霓虹,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间:2020-01-19 18:55:41
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