鱼两面都切两条口，方便入味。
开火锅微热加米饭碗口面积的油，油八分热后加入葱姜蒜烹香。鱼入锅放在葱姜蒜上，防止粘锅，并调大火，稍微烹调一小会加入适量料酒。
加入除盐外的所有材料（糖半勺，生抽3勺，醋少量，大料半个），加水（常温水即可）没过鱼身。
小火炖20分钟到半小时左右（15分钟左右加1小勺盐）。收汤起锅。