3个菠萝去皮以后，中间的硬心切成小丁，其余的果肉切成图中那样，不用太碎，以前我都是所有的果肉都切到最小，简直累死。果肉不要把果汁挤出来，但是析出来的果汁要倒出来可以当果汁喝，味道很好。
果肉倒入锅中，要用不锈钢的，别用铁的，加入白糖，糖的用量不是固定的，根据菠萝的口感添加，我都是先大概放些，熬的差不多的时候尝下，不够再加。
因为析出的果汁都倒出来了，先中小火熬出汤汁，中间要翻拌，再用中大火熬煮，菠萝含水量特别大，所以出水以后用中大火，要不收汁太慢。
一边熬，一边用铲子翻拌，熬的差不多就可以加麦芽糖，麦芽糖不好取，可以先把装麦芽糖的瓶子放在温热的水里，等糖受热变稀就可以倒出来了。
汤汁越来越少，后面就要小火，还要不停搅拌以免糊锅，直到收干汤汁，就好了。我熬了一个多小时。
酸甜的凤梨馅就做好了，这次做的偏酸一点，成品一共出了868g，喜甜的多放点糖哈。
1、糖的用量根据菠萝的酸甜度自行加减，不是固定。 2、熬煮的过程中要搅拌，万一糊了就完了。 3、麦芽糖的量稍微多点少点不要紧，自己做差不多就行。 4、就是出馅率太低，我这将近9斤的菠萝，去皮后就去掉了一多半，一熬又去了一多半，伤不起啊，所以除了自己做，估计很难有100%的凤梨馅。 5、可以多做一些，冷冻起来，用之前回温，和新做的一样。 6、由于这次偷懒菠萝切的块大，凤梨馅吃起来纤维较多，喜欢细腻的还是要切小一点。