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博士厨房-曼尼普尔炒木耳(Uchina Kanghou)的做法

博士厨房-曼尼普尔炒木耳(Uchina Kanghou)

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被学术耽误的厨子
曼尼普尔(Manipur)是印度东北部的一个邦(相当于中国的省),由于地理位置相对隔绝,其饮食历史悠久,与印度本土咖喱大相径庭,却更接近于接壤的缅甸。此地饮食的核心是一种发酵的鱼(ngari),在各种菜肴中作为调味品使用。蔬菜也是当地的主要食物之一,主要运用炖煮(ensaang)和炒(kanghou)的做法。这个方子即是一种kanghou,以木耳为原料,配上豌豆和特色的香料组合,别有风味。方子搬运自油管(www.youtube.com/watch?v=rQeT0VbvALw),作者大概是移民澳大利亚的曼尼普尔人,感谢她传播了这一小众的饮食文化。

用料

博士厨房-曼尼普尔炒木耳(Uchina Kanghou)的做法步骤

步骤 1

干木耳泡发 豌豆洗净用水浸泡 洋葱切丝 青辣椒切丁 细香葱切段 香菜切碎 香菜籽和孜然粒用研钵捣碎

步骤 2

锅中热油 下入香叶炒出香味 加入洋葱丝和细香葱,炒至微微焦黄

步骤 3

加入沥干水的豌豆翻炒 加入碾碎的香菜籽和孜然粒、姜黄粉、青辣椒丁,翻炒均匀 盖上锅盖焖几分钟,至豌豆半熟

步骤 4

加入泡好的木耳,翻炒几分钟 加入适量盐,继续翻炒至食材全熟 出锅前撒上香菜末

菜谱创建时间:2020-01-21 15:04:56
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