锅里放两碗清水，煮开，倒入核桃，轻轻翻炒，让水没过核桃仁，煮3分钟，直到水变成浅褐色，能闻到核桃散发的香气，关火。捞出沥干。
擦干锅，倒入白糖和小半碗清水，小火煮10分钟左右，直到锅里的气泡越来越多，水变得很粘稠。这一步要有耐心，直接影响到成品的色泽形态。
倒入核桃，继续小火翻炒，让糖浆均匀裹住核桃的表面，直到糖浆水分熬干，有拔丝感，关火。
另起一锅，倒入菜籽油，先大火烧开，倒入炒好的核桃，转最小的一朵火，油量应没过核桃高度，此时可以玩玩手机不必管他，大约八到十分钟后，热油已经充分渗透进核桃的内部结构，让核桃变得酥酥的，调大火，这是为了将核桃里的水份逼出来，大约两分钟，此时切记密切关注核桃的颜色，逐渐变深，立刻关火，用最快的速度捞起核桃，防止糊了。注意保护好皮肤以免烫伤。 这样，甜香酥脆的琥珀核桃就做好了，闪耀着琥珀的光泽和颜色，水煮是为了去掉核桃外衣的苦涩，这一步一定不能省，其他方子也都一一试过，最终试验出这个菜谱，味道是最完美的，已经做了十多次了，每次全程需要一个小时左右吧，同事家人吃过赞不绝口，真的是化腐朽为神奇呢！