猪肉剁成肉糜。
葱已经晾干表面水分。
葱切成葱花，加入肉糜。
加入耗油 生抽 盐 料酒 白糖搅拌均匀后，将肉糜始终顺时针或者逆时针搅拌上劲成团。放冰箱冷藏2小时。
取饺子皮，放入适量馅儿，皮周围用筷子沾水滑一圈。
摆放饺子的案板要保持干燥。放冰箱冷冻成型后可以装入保鲜袋冷冻保存。
煮饺子。 大蒜叶或者葱花少许，麻辣酱适量，锅中菜油烧烫，舀适量淋在碗中，发出滋滋滋的声音，这样会把调料的香味逼出来。再放入适量生抽，花椒粉。
锅中不留油，加水烧开放饺子，煮开加盖，饺子浮起来之后沿锅内壁倒一圈凉水，重复三次，饺子就湿透了。
饺子煮开第一次，盛适量到碗里，汤底就有了。
盛去饺子，加适量陈醋即可。吃香菜的可以加一点香菜。
煎饺。平底锅烧热，入油，将锅转一圈，油均匀分布在锅底。
中小火煎至饺子底部金黄，加入开水，稍微高过饺子底部就可以，加盖，直至饺子熟透。
装盘，撒上熟黑芝麻。（我没找到，就用了一点葱花）
还有一种方形的皮。 少量馅儿放在皮底部，大概四分之一处，卷起，再卷一次，留出四分之一。
捏起有折叠过的两个角，一边沾一点水，捏合即可。
冰箱冷冻保存。煮法和水饺一样。
1.超市卖的饺子皮比较厚，稍微抻开抻薄一点。包馅儿不好粘合，手指或筷子打湿然后皮的在粘合处抹一下。 2.自己擀皮的话可以在和面的时候加蛋清，这样擀出来的皮薄且不易破。