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蛋黄酥过程全记录的做法

蛋黄酥过程全记录

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作者: KanKan-
KanKan-
真是爱了蛋黄酥,就是做起来比较麻烦,自家吃无所谓了,哈哈~超好吃~层层起酥~ 30个蛋黄酥的量。 方子会稍微多一点点🤏量,以防耗损。 按照节省时间的操作写步骤。

用料

蛋黄酥过程全记录的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称“290g”红豆,洗干净,倒进电饭煲,水量没过红豆“2cm”,按“杂粮粥”模式,1.5小时,中间开盖翻一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着煮红豆的时间,💌“油皮”:🏮中粉“282克”、🏮猪油“107克”、🏮糖粉“45克”、🏮水“113克”,开厨师机,揉出膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎗“原味油酥”:🎐低粉“248克”、🎐猪油“124克”,厨师机混合成团。 🍵“抹茶油酥”:🎐低粉“248克”、🎐猪油“124克”、🎐抹茶粉“4~4.5克”,厨师机混合成团。 🍫“可可油酥”:🎐低粉“248克”、🎐猪油“124克”、🎐可可粉“4.5克”,厨师机混合成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄30个提前解冻“12小时”。之后烤盘垫油纸,隔“5分钟”喷高度白酒,共喷“3次”。 如果是现磕蛋黄,喷喷酒就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热调到150度(实际170),烤7分钟,微微冒汗即可,不要烤出油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆煮好了,趁热将红豆和油倒入破壁机,打碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打成泥的红豆倒入不沾锅中,倒入麦芽糖(白糖最后放),炒至豆沙堆上不塌陷。半小时左右,全程小火不停翻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙成品。盛出时直接称重。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙25g一个,称一个包一个蛋黄。 (不用全部分好再一个一个包蛋黄)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后保鲜膜盖起来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮均分3份,其中两份,每份均分为5份;剩下的一份均分10份。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎗原味油酥均分10份。🍵抹茶油酥均分5份。🍫可可油酥均分5份。搓圆盖保鲜膜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮包住油酥,大的对应大的,小的对应小的。包好盖保鲜膜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的油皮油酥用擀面杖擀开。 📍划重点:擀面杖从中间往上擀,然后拿起来再从中间往下擀,切不可来回擀!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀微薄,卷起,盖保鲜膜,静置“20分钟”。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后,拿起一个,封口朝上,依旧从中间分别往上往下擀,不允许来回擀!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀薄一点,多卷几圈。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的卷好的样子,静置“20分钟”。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎗原味:从两头往中间折,四个小角要收好,封口朝上,按下去,中间厚四周薄,像饺皮(中间也别太厚),包住内馅。 🍵抹茶和🍫可可:拿锋利的刀从中间一分为二,圈朝上,往下压,圈聚在整张皮中间,依旧中间厚四周薄,包住内馅。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的亚子。盖保鲜膜。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍵抹茶和🍫可可包好的亚子。盖保鲜膜。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,调整至180度,中层,30分钟,上色后及时加盖锡纸,倒计时结束后焖10分钟。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫油纸,🎗原味用纯蛋黄刷两遍,撒上芝麻。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以盖锡纸了。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

菜谱创建时间:2020-01-23 01:00:13
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