首先来处理下牛肉，把牛肉在清水里洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样卤起来容易入味。
接下来给牛肉做进一步的处理，切几片生姜、几段葱。
再倒适量料酒和适量的盐腌制下，需要腌8小时以上，我是头天腌的第二天使用，因为牛肉腥味太浓，长时间的腌制可以消除腥味，卤出来牛肉更加入味。
把腌好的牛肉用清水冲洗下，冷水下锅焯水，把牛肉里的血水和杂质给焯煮出来。
捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水份备用，牛肉处理就基本完成。
把生姜切片、葱切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，所有的香料装入香料袋子备用。（料料配料:香叶5片，桂皮1块、八角5个、花椒2克、肉蒄2个、草果2个、茴香3克、陈皮2克、姜20克、葱20克、香菜2稞）
现在所有的准备都已完成，准备一个砂煲，倒入足量的水，放入沥干水的牛肉，把香料包放进去，再加入约30克冰糖增色加味。
大火烧开，撇去浮未转小火，加入2勺生抽、2勺黄豆酱调味，炖煮约一个半小时，家里有砂煲的，尽量使用砂煲小火慢炖，也入味更香些的。
煮至差不多1个小时，加适量的盐调味，尝一下，好控制咸淡，不要过早的放盐，放早了会使肉质紧实，还会延长煮炖的时间。
用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就可以了，关火闷至半小时，即可出锅捞出，不要煮得太烂，牛肉就不好吃了。
待放凉透横刀切片，就可以开吃了，放冰箱冷藏几小时后再切更佳，卤汤装入盆里，放在冰箱冷藏或冷冻保存起来，傢卤鸡蛋和其它卤菜都可以用来卤的。
卤牛肉