大白菜洗净，每棵白菜切四瓣
每片菜叶上正反两面均匀抹盐，之后静置3个小时左右等待白菜出水
用无油的锅盛水并放入香叶、干辣椒、八角（5到6个）、花椒（用手测量大约是两把）。上火煮沸后，等待熬煮的调料水变凉
白菜出水后挤压水分，分批次放入腌制缸内（其他器物也可以，但要确保无油）
最后向缸内倒入调料水，并再一次在白菜上撒盐。密封腌制缸缸口静置七天左右（缸口一定封严）