将糖和水放在奶锅中，熬成焦糖。这里的水不是必须的，加水的话只是便于糖加热均匀。如果不加水火候不掌握好就会导致有些糖已经焦了，有些糖还没有熔化。水的量也不是固定的，加水多熬成焦糖的时间比较长而已，因为只有水分蒸发完，温度上来，糖才会焦化
熬糖中，熬糖全程都不需要搅拌，因为全都是用白砂糖来熬的，搅拌的话糖会返沙，到时候做成的焦糖酱里就有有一粒粒的糖颗粒
熬糖中，如果熬糖过程中怕受热不均匀，可以左右前后的轻轻晃动下锅子
熬糖中，糖上色以后，糖会焦化的特别快，这时候要把火关到最小
熬糖中，上色后的糖要随时晃动锅子，一是时受热均匀，二是观察上色情况
熬好的焦糖。焦糖熬好的状态依据个人喜好决定，颜色越深苦味越浓
熬好的焦糖。我这个是有红棕色，稍稍有点苦味
盐加入淡奶油中，小火加热。这里的盐可加可不加，加盐就是焦糖海盐酱，不加盐就是焦糖酱，盐的量也不是固定的，按自己的喜好来就行。开始熬焦糖的时候，就要加热淡奶油了，加热淡奶油的目的是减少淡奶油和焦糖的温差，熬好的焦糖温度特别高，如果倒入冰冷的淡奶油，糖会溅的特别厉害，就像炒菜的时候往热油加入水的场景一样，只要确保焦糖熬好的时候，淡奶油沸腾的或是热的就行
焦糖熬好后，一边缓慢的往糖浆中倒入淡奶油，一边搅拌糖浆，使倒入的淡奶油能和糖浆混合均匀。这里倒入淡奶油的速度要缓慢，而且还要快速把倒入的淡奶油搅拌开来，如果哐铛的一下子倒入大量的淡奶油，糖会溅的特别厉害。这一步我会两只手都带上防热手套，防止自己烫伤
淡奶油全部倒入糖浆后，将奶锅重新放入炉灶上，熬至酱能挂在刮刀上
熬好的酱是浓稠的，刮过能见到锅底，但是又会迅速的融合在一起，熬好的酱放凉后还会更浓稠一些，可以根据自己的喜好来调节，如果酱熬过头了，就会变成太妃糖啦
熬好的酱倒入消毒好的玻璃瓶中，密封保存就好了
1.一般熬焦糖酱的糖和淡奶油的比例是1:1，但是我家的糖就剩这么多，淡奶油有也刚好那么多，就这样子熬了 2.重新回炉熬酱的时候，全程都要搅拌的 3.焦糖熬到想要的颜色后要立即离火，不能在炉上倒入淡奶油，不然，焦糖还会继续加热，糖会更焦，加入淡奶油会溅的更厉害