前期泡发海参。 葱白切段 大约海参的3/4长度 姜切片 4-5片 蒜剥皮 大约5瓣 香菜一根洗干净根 热锅起油 温油下锅炸香 姜蒜略微黄色 取出香菜 继续炸 炸透时取出姜蒜 留葱段上锅蒸制5分钟
起锅烧水 下入酱油胡椒粉花雕酒 烧开下海参焯水3分钟
热锅起油油温150度下油锅炸制色泽油亮
起锅烧油下白糖炒至大花炮即将消失时下入海参翻过均匀下花雕酒激出香味倒入清水烧制。加入老抽少许生抽 1勺糖 一勺半盐 烧至粘稠时加入蒸的葱及葱油。汤汁粘稠时加入水淀粉勾芡出锅