百利甜酒乳酪蛋糕

咖啡蛋糕层：黄油（软化至蛋黄酱状）打蛋器低速打发至鲜奶油状，➕1/2砂糖，继续低速打，➕剩下的砂糖，充分搅拌至混合物充满细腻均匀的气泡，趋近白色。 全蛋液充分搅打到没有团块，回温至室温，分3次加入黄油中，低速打，每一次都要充分搅拌至乳化，完成后黄油糊呈稳定的糊状。

过筛的低粉➕泡打粉➕咖啡粉➕酸奶，均匀拌入面糊（过度搅拌会形成面筋会导致蛋糕紧 实坚硬）确保面糊呈润滑状。 倒入模具中，烤箱180度15min。烤好冷却后，取出蛋糕切成1.5cm左右的圆片，放回模具中。

可丽饼皮：低筋面粉➕可可粉➕鸡蛋打蛋器搅拌均匀➕奶油➕白兰地搅拌均匀➕牛奶拌匀过筛，平底锅刷一层黄油小火加热，锅底微热后到一大勺面糊，转动锅子使面糊均匀分布成一个圆形⭕️，倒出多余的面糊，煎至凝固有微微焦痕反面再煎20秒即可，重复此过程做6张饼皮，做完的可丽饼皮盖保鲜膜放冰箱冷藏。

百利甜酒乳酪层：奶油奶酪软化➕糖打至顺滑➕打散的鸡蛋液（分3次加）混匀➕低筋面粉➕百利甜酒➕奶油混匀，倒入步骤2的模具中，烤箱150度15min。取出冷却。

巧克力慕斯层：玉米淀粉➕糖➕蛋黄打匀，可可粉➕牛奶小火加热至沸腾，热可可牛奶倒入蛋黄糊中（慢慢倒入，边倒边快速搅拌，防止蛋黄烫熟）牛奶蛋黄也重新倒回锅中小火加热不断搅拌（防止结块）至浓稠冒小气泡，盛出表面盖一层保鲜膜，冷却。黑巧克力隔水加热融化倒入可可卡仕达酱中拌匀➕打发淡奶油拌匀

组装：取出步骤5的芝士蛋糕，倒入巧克力慕斯糊，冰箱冷藏3-4小时。可丽饼皮对折，裹在蛋糕外，顶部水果装饰，done！