扇贝刷干净撬开，把扇贝肉切下来，去掉内脏和腮。把温水泡好的粉丝整理一下垫在扇贝壳上，摆上扇贝肉备用。
一头大蒜切末。
香葱和小米辣切圈备用。
锅内烧油，油热后转小火，下蒜末，不停翻炒，微微变黄后关火，约一分钟。关火再炒一会儿，利用锅内余温让蒜末变金黄。
把金黄的蒜末和锅内的蒜油倒进容器，加盐，糖各3克，鸡精1克，蚝油一小勺拌匀。
把调好味的蒜蓉铺在粉丝扇贝上。蒸锅烧水，水开后把扇贝上锅蒸，大火蒸5-8分钟。
蒸好的扇贝撒上香葱和小米辣。起锅烧油，油滚开后浇在扇贝上，激发出葱和辣椒的香气。
再淋上李锦记蒸鱼豉油。
蒜末微微变黄就关火，利用余温让它变金黄，如果彻底变黄再关火就会发黑发苦。