敲 虾

先把虾去头剥壳，切开背面，剔除沙线。留虾尾。

虾头虾壳别丢了，留着用油炸一下，炸出虾油用来下面条特别好吃。

现在开始敲虾，可把虾放在菜板上，撒上红薯淀粉，用一根擀面杖轻轻敲打，像视频这样，如果感觉虾有点黏擀面杖了，再撒一些淀粉，继续敲。

敲成这样就可以了。

拿起来看有点透明。

放入开水中汆烫到变色。

放入凉水中泡着冷却，这样虾就会变得Q弹了。

这时候开始准备配菜，都切成块。

锅中放少许油，放入姜片和洋葱煸香。

下入虾翻炒，沿锅边放少许料酒。

再下入其他配菜，翻炒几下，放少许盐调味，放少许鸡粉，也可不放，最后放入少许水淀粉勾芡，关火。

出锅装盘。