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全麦馒头
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作者：
米米米米_mi
用料
全麦馒头的做法步骤
步骤 1
将中筋面粉、全麦粉混合
步骤 2
鲜酵母在冰箱冰冻保存能保持活性。使用鲜酵母能使面团更好地发酵
步骤 3
鲜酵母 水 白砂糖 混合
步骤 4
将混合好的酵母液倒入面粉里，搅拌成絮状
步骤 5
这次用的面粉是红磨坊的，全麦粉很吸水，所以加的清水量也比较多。根据自家面粉的吸水性少量多次地增减液体
步骤 6
把面粉揉成光滑面团且没有余粉沾盆。有全麦粉的面团异常难揉，需要力气，可在旁准备一小碗清水，视面团柔软性适时涂抹
步骤 7
揉好的面团包好保鲜膜放一旁发酵
步骤 8
发酵了2小时，差不多是原先面团的两倍大（此时冬天室温17度左右）
步骤 9
按压面团排气后，揉面10分钟左右，把面团搓成长条，分成9等份
步骤 10
锅里放水，大概烧三四成不用烧开，然后关火，把分好的面团放锅里二次发酵15分钟左右
步骤 11
二次发酵完毕后，直接开火蒸15-20分钟，蒸完关火不揭盖，继续焖5分钟即可。
步骤 12
虽然揉面很费劲担心成品出来不成功，但蒸完后还是挺松软的
菜谱创建时间：2020-01-26 17:28:19
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