将肉洗干净后，放入水中，水中加入姜片、大蒜、葱结、八角、桂皮、香叶、盐，一起煮十五分钟后捞出！
迅速用竹签将肉皮扎一些小孔，方便入味！
调好生抽、老抽和红烧酱油，趁热均匀的涂抹在肉皮和肉身上！
锅中放油，五成热，将肉皮朝下放入锅内，中火炸，这期间会非常危险，油溅到让人怀疑人生，所以！一定一定要盖上锅盖，而且确保锅盖有一定的重量，不会被炸飞！😄😄炸五六分钟，关火，等锅里没有一点动静了，再开锅盖，翻边，继续盖上锅盖，开火继续炸！再炸五六分钟，依次循环至肉全部炸出金酱色即可！从油锅里捞出后马上放入到刚才煮肉的汤里，浸泡十五分钟左右，至肉皮起泡为止！如果感觉起泡的效果不是特别好，可以开火，把肉汤和炸好的肉一起煮开十分钟，直至肉皮呈虎皮状捞出！
好啦，就是这样啦！已经出虎皮啦！😄
切片后，用刚才煮肉的汤和抹肉皮的（红烧酱油、生抽、老抽）料调一碗汁，将每一片肉都沾上汁再将肉皮朝下依次码齐放入碗内！
用干辣椒、姜末、蒜末炒香，放入边角料切碎的肉丁，加入切好的酸菜炒香，放一点刚才的汤汁进去煮一分钟，盛出来，放入碗内，盖在肉上，压紧，放入锅内蒸开半个小时后，再中小火蒸一个半小时左右，端出，用一个盘，以最快的速度倒扣在盘子里即可！
成品图！
软香糯的扣肉做好啦！超级好吃！